By Audra Kramer, MPH, RDN, LD, CSCES, Clinical Nutrition Coordinator for 威尼斯人app’s 应用营养与营养学理学硕士（MSAND） program.

当人们谈论健康饮食时，通常是在减肥、外貌或健康的背景下。 虽然这些都是采取健康饮食的有价值的理由，但还有一个更大的问题需要考虑——我们选择的食物如何影响我们的健康和环境。 研究表明，从杂食转向素食可以平均减少33%的温室气体排放，而遵循纯素食的饮食模式可以进一步平均减少50%的温室气体排放。

但退一步说：到底是什么让饮食健康呢？

大多数专家都认为植物性饮食是终身健康的强大基础。 这意味着你的饮食要多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子类食品，并摄入适量的动物产品。 最值得信赖的例子之一是地中海饮食，这是一种经过充分研究、有益于心脏健康的饮食方式，强调植物性食物、油和鱼。 一项对29项长期研究的回顾强调，每向遵循地中海饮食迈进一步，早逝的风险就会下降10%。 更令人信服的是，最近美国的一项研究发现，坚持地中海饮食的女性全因死亡风险降低了23%。

植物性饮食富含纤维和抗氧化剂，有利于肠道健康，减少炎症，预防糖尿病、心脏病甚至某些癌症等慢性疾病。 Inflammation, especially when it’s long-term and low-grade, has been linked to fatigue, joint pain, digestive issues and more.

但健康饮食并不意味着放弃所有肉类。 适量的鱼和家禽仍然是均衡饮食的一部分。 虽然你不需要放弃你最喜欢的汉堡或牛排，但由于红肉的高饱和脂肪含量和促炎作用，每周只吃一次红肉是最健康的。

如果你想知道转向植物性饮食是否会导致蛋白质摄入量降低，不要担心。 大多数美国人吃得太多了。 此外，豆类、扁豆、藜麦、坚果和种子等植物性蛋白质不仅足够，而且从长远来看对你的身体更健康。

问题是：对你的身体最健康的饮食恰好也是对地球最可持续的。 红肉和乳制品等动物性食品是温室气体排放的主要来源之一，推动了全球环境变化，包括气候变化、森林砍伐和海洋生态系统的变化。 在全球范围内，大约50%的可居住土地用于粮食生产，农业约占土地利用总量的40%。 近一半的谷物被用来喂养牲畜而不是人类。 仅畜牧业就占全球温室气体排放量的18%左右。 这主要是由于牛羊释放的甲烷，以及将牲畜粪便用作肥料产生的一氧化二氮，两者都是强大的温室气体。

相比之下，种植植物性食物所需的土地、水和能源更少，排放也更少。 转向植物性饮食不仅仅是个人健康之举，而是全球之举。

这里有一些建议可以帮助你走上这条道路：

• 慢慢来。 从“无肉星期一”开始，或者试着每天午餐不吃肉。
• 重新考虑你的盘子。 让肉扮演一个配角，而不是主要的吸引力。
• 好奇的。 每周尝试一种新的植物性蛋白质，比如豆腐、扁豆或藜麦。
• 以颜色和多样性为目标。 不同颜色的水果和蔬菜提供不同的营养。 挑战自己，每周吃30种不同的植物性食物。
• 探索全球美食。 尝试菜肴从地中海，东亚，拉丁美洲，和印度文化，这是传统的植物前进。
• 让它成为家庭事务。 鼓励孩子从小就参与到烹饪过程中来。 尝试“自己做”的食物，比如墨西哥卷饼、gain bowls和flatbread，以激发孩子对新食物的兴趣。
• 是灵活的。 “弹性素食”的方法允许主要以植物为基础的饮食，同时为偶尔的动物产品和尝试新事物留出空间，使其更容易长期坚持。

最后，这种饮食方式不是为了限制，而是为了更好地为你的身体提供能量，感觉更有活力，为更健康的地球尽自己的一份力量。 这对每个人都是双赢的。

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